米饭的硬度，粘度和咀嚼性等对食味值的影响
日本进口大米食感测定仪，根据检测大米硬度， 粘度，咀嚼性，附着力来判断大米食感值。
米饭食用的评价方法主要有感官评定法和仪器评定法（质构仪，食味仪等），由于感官评定存在较大的个人差异性，其测定结果具有不确定性，而质构仪评定法可以准确地测定米饭的各食用性指标（硬度，粘性和弹性等），操作更加便捷，结果更加客观，为建立科学合理方法的可行性及相关研究普遍开展，而针对种类众多的大米品种，米饭质构仪特性测定稳定性及其影响因素尚需进一步探讨，在米饭质构测定中，探头选择，样品制备，压缩程度及压缩速度等参数对米饭质构特性测定均有显著影响。
纹理轮廓分析方法
■ 用质地测试
夹具（柱塞）压缩食物并测量。
根据纹理轮廓分析方法*
，可以自动计算硬度和附着力。
■测定数据
□硬度
□附着力
□内聚力
□英国（脆性）
□弹性 □胶化
（咀嚼）
□胶质
□附着力
*测定数据是
根据质地分布分析法计算的。
现在较多通过理化分析法，通过稻米的成分，如蛋白质，直链淀粉，脂肪等进行推测，这方面的研究与运用日本一直处于地位，开发了一批综合性测定仪，如近红外线食味计（an-920,an-820）,食感测定仪（sd-700,cr-100,tex-100n），常用的就是利用近红外线测定稻米的各种有效成分。
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□弹性 □胶化
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