结构与性质
*又称维生素 m，是含有蝶酰*结构的一类化合物的总称，属于b族维生素。1930 年wills 与 meht 发现“孕妇贫血”问题与从肝和酵母中的一种物质有关，通过猴实验证实这种物质对贫血有治疗作用，经过近十多年时间才分离、提取这一物质。1948 年用降解法与合成法测定了其结构式，milchell 等命名其为“*”，由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与l－*结合而成。
*是维生素 b 复合体之一，它有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，可改善血管内皮功能、预防心血管疾病。若人体内*不足会引起巨红细胞贫血、精神科疾病、心脏病、癌症、胃肠功能异常和中风。
*的来源
*广泛分布于绿色蔬菜中，其他蔬菜如，土豆、南瓜、豆类中也有较高的的含量，一些水果中也含有一定量的*。动物性食品中，动物内脏、蛋类、鱼类、牛奶、乳制品、肉类中也广泛存在*。美国1998年1月1日起已强制在某些谷物食品中强化*， fda 规定每 1千克谷物食品强化1. 4 mg*。我国已在婴幼儿、孕妇、老年食品中强化*。
常见食物*含量( 每 100g 含量)
食物 菠菜 芦笋 豌豆 香蕉 柑橘 辣椒 鸡蛋 猪 虾
含量 87.9 18.2 82.6 20.2 26.4 69.4 113.3 335.2 26.4
/mg
*的结构
*的化学结构是由一个 2-氨基-4-羟基蝶啶通过一个亚甲基桥与对氨基苯甲酸的第 6 位碳原子相结合成为蝶酸，再与*结合而成。
*的性质
*理化性质*为深黄色或橙色结晶化物，无臭无味。它微溶于冷水和乙醇，溶于热水、乙酸碱性溶液，极易溶于丙酮。*在中性或碱溶液中对热稳定，加热到 100℃，1 h 也不改变，而在酸性溶液中不稳定，热或感光照射时，更易分解破坏。
*是酪乳酸杆菌（lactobacilluscasei,l.c,atcc7469）生长所必需的营养素。在一定条件下，l.c的生长繁殖与培养基中*含量呈正比关系，细菌增殖的量以光密度值计，通过与标准曲线相比较，计算出样品中*的含量，因此，在测定*时，可选用微生物的方法，上himedia公司生产的*测定用培养基（货号：m543），该培养基的特点是不含痕量*，有效避免标准曲线偏移和本底过高，测定结果准确可靠，且该配方与标准*一致，是食品、生物、医疗等领域的优选产品。
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*是酪乳酸杆菌（lactobacilluscasei,l.c,atcc7469）生长所必需的营养素。在一定条件下，l.c的生长繁殖与培养基中*含量呈正比关系，细菌增殖的量以光密度值计，通过与标准曲线相比较，计算出样品中*的含量，因此，在测定*时，可选用微生物的方法，上himedia公司生产的*测定用培养基（货号：m543），该培养基的特点是不含痕量*，有效避免标准曲线偏移和本底过高，测定结果准确可靠，且该配方与标准*一致，是食品、生物、医疗等领域的优选产品。
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