食品安全团体标准 天然食品用香精-相对密度、折光指数和过氧化值的测定
t/sfaba 1-2016 食品安全团体标准 天然食品用香精
范围
本标准规定了天然食品用香精的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。
本标准适用于对天然食品用香精的质量进行分析评价。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
天然食品用香精 natural food flavoring
食用香精的发香部分只含有天然食用香味物质和/或天然食用香味复合物，或具有香味特征的食品配料组成的用于修饰改善人类食品风昧的浓缩配制品，它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费，在其应用浓度上适合人类消费。天然食用香精的辅料应符合 gb 30616 附录a食品用香精中允许使用的辅料名单的要求。
天然香料 natural fragrance/flavor substance
以植物、动物或做生物为原料，经物理方法、酶法、微生物法或经传统的食品工艺法加工所得的香料。
天然食用香味物质 natural flavoring substance
化学结构明确的应用其香味性质的物质，通常它们不直接用于消费。它在其应用浓度上适合人类消费，是用适当的物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料(未经加工或经过食品制备过程加工)获得的。含nh4+，na+，k+，ca2+，fe3+阳离子或cl-，so42-，co32-阴离子的天然香味物质的盐类通常被划为天然香味物质。
天然食用香味复合物 natural flavor complex
含有天然食用香味物质的制剂(即非单一化合物，而是混合物)，由物理方法(例如蒸馏和溶剂提取)、酶法或微生物法从动植物原料得到。这些动植物原料可以是未经加工的，或经过了适合人类消费的传统食品制备工艺(例如干燥、焙烤和发酵)加工的。天然食用香味复合物包括精油、果汁精油、提取物、蛋白水解物、馏出物或任何经焙烤、加热、发酵或酶解的产物。
天然液体香精 natural liquid fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以油类或油溶性物质为溶剂或以水或水溶性物质为溶剂的天然香精。常温下一般为液体。
天然乳化香精 natural emulsified fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以乳浊液形态出现的各类天然香精。
天然粉末(固体)香精 natural powder(solid) fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以粉末(或固体)形态出现的各类天然香精。
天然拌和型粉末香精natural blended powder fragrance compoundj f1avorings(compounded f1avour)
香气和/或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的天然香精。
天然微胶嚢粉末香精 natural encapsulated fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
香气和/或香味成分以微小芯材的形式被包裹于固体壁材之内的微细颗粒型天然香精。
天然浆膏状香精 paste fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以浆膏状形态出现的各类天然香精。
试样 test sample
从所抽取的样品中取出供检测用的样品。
标准样品 reference sample
经技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。
技术要求
原料要求
发香部分原料天然度
天然食品用香精发香部分所使用的原料经c14和/或c13/c12检验，天然活度≥95%，表明被检验物质来源于当代动植物。
在不具备同位素检测条件的情况下，具有表明香精的发香部分原料和溶剂来源于天然的可追溯性的证明文件、认证文件和经生产许可的工艺方法，也可表明被使用的原料来源于当代动植物， 也可运用气相色谱法，对发香部分的天然精油建立气相色谱指纹图，通过气相色谱法检测，确认精油是否来自于天然动植物。
发香部分原料(即香料)品种
应符合 gb 2760 附录b的规定。
天然食品用香精辅料品种
应使用符合 gb 30616 附录a的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
试验方法
相对密度的测定
按 gb/t11540 的规定。
gb/t 11540-2008 香料 相对密度的测定
折光指数的测定
按 gb/t 14454.4 的规定。
gb/t 14454.4-2008 香料 折光指数的测定
过氧化值的测定
按 gb 5009.37 的规定。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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范围
本标准规定了天然食品用香精的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。
本标准适用于对天然食品用香精的质量进行分析评价。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
天然食品用香精 natural food flavoring
食用香精的发香部分只含有天然食用香味物质和/或天然食用香味复合物，或具有香味特征的食品配料组成的用于修饰改善人类食品风昧的浓缩配制品，它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费，在其应用浓度上适合人类消费。天然食用香精的辅料应符合 gb 30616 附录a食品用香精中允许使用的辅料名单的要求。
天然香料 natural fragrance/flavor substance
以植物、动物或做生物为原料，经物理方法、酶法、微生物法或经传统的食品工艺法加工所得的香料。
天然食用香味物质 natural flavoring substance
化学结构明确的应用其香味性质的物质，通常它们不直接用于消费。它在其应用浓度上适合人类消费，是用适当的物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料(未经加工或经过食品制备过程加工)获得的。含nh4+，na+，k+，ca2+，fe3+阳离子或cl-，so42-，co32-阴离子的天然香味物质的盐类通常被划为天然香味物质。
天然食用香味复合物 natural flavor complex
含有天然食用香味物质的制剂(即非单一化合物，而是混合物)，由物理方法(例如蒸馏和溶剂提取)、酶法或微生物法从动植物原料得到。这些动植物原料可以是未经加工的，或经过了适合人类消费的传统食品制备工艺(例如干燥、焙烤和发酵)加工的。天然食用香味复合物包括精油、果汁精油、提取物、蛋白水解物、馏出物或任何经焙烤、加热、发酵或酶解的产物。
天然液体香精 natural liquid fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以油类或油溶性物质为溶剂或以水或水溶性物质为溶剂的天然香精。常温下一般为液体。
天然乳化香精 natural emulsified fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以乳浊液形态出现的各类天然香精。
天然粉末(固体)香精 natural powder(solid) fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以粉末(或固体)形态出现的各类天然香精。
天然拌和型粉末香精natural blended powder fragrance compoundj f1avorings(compounded f1avour)
香气和/或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的天然香精。
天然微胶嚢粉末香精 natural encapsulated fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
香气和/或香味成分以微小芯材的形式被包裹于固体壁材之内的微细颗粒型天然香精。
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技术要求
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发香部分原料天然度
天然食品用香精发香部分所使用的原料经c14和/或c13/c12检验，天然活度≥95%，表明被检验物质来源于当代动植物。
在不具备同位素检测条件的情况下，具有表明香精的发香部分原料和溶剂来源于天然的可追溯性的证明文件、认证文件和经生产许可的工艺方法，也可表明被使用的原料来源于当代动植物， 也可运用气相色谱法，对发香部分的天然精油建立气相色谱指纹图，通过气相色谱法检测，确认精油是否来自于天然动植物。
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应符合 gb 2760 附录b的规定。
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应使用符合 gb 30616 附录a的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
试验方法
相对密度的测定
按 gb/t11540 的规定。
gb/t 11540-2008 香料 相对密度的测定
折光指数的测定
按 gb/t 14454.4 的规定。
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