茶叶所在十种主要香型凤凰单丛茶香气研究方面取得新进展
近日，茶叶所茶树资源与育种研究室在国际学术期刊food research international(中科院大类一区，if=8.1)发表题为“identification of key volatile and odor-active compounds in 10 main fragrance types of fenghuang dancong tea using hs-spme/gc-ms combined with multivariate analysis” 的研究论文。茶叶所秦丹丹博士为论文第一作者，吴华玲研究员为论文通讯作者。
凤凰单丛茶香型较为丰富，现公认的有黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、肉桂香等十种主要香型，具有“茶之香水”的美称，其香高味醇的优异品质深受国内外消费者喜爱。因此，凤凰单丛茶的香气成为评价其风味和品质的最重要指标之一。然而一直以来，因凤凰单丛茶品系众多，香型成因不明，而市场上对其成品茶香型的判断大多停留在感官评定阶段，缺乏科学而标准的判别方法，常存在“同名异物”“异物同名”的现象。
本研究选用十种主要香型凤凰单丛茶为研究对象，铁观音作为对照，明确了16种可用于区分凤凰单丛茶与铁观音的关键挥发性化合物；并发现十种主要香型凤凰单丛茶的香气物质含量存在较大差异，其中吲哚、脱氢芳樟醇、苯乙腈和茉莉内酯是不同香型凤凰单丛茶的高含量挥发性化合物，对凤凰单丛茶特征香气的形成具有重要的贡献。此外，通过统计学分析和香气活度值分析，阐明不同香型凤凰单丛茶关键的挥发性组分以及重要活性香气成分。该研究对十种主要香型凤凰单丛茶的香气研究提供了理论支撑，同时为科学辨别凤凰单丛茶香型提供参考依据。
本研究得到了国家自然科学基金(32102127)；现代农业产业技术体系建设专项(cars-19)；广东省基础与应用基础研究基金联合基金(2020a1515111038)，广州市科技计划项目(202102020854)等项目的资助。【阅读原文】
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