千年索面风光不再 机械化或是良方还需力量推动
年幼时候看到思乡的文学作品总是懵懂；长大后经历在外求学、工作，才切实感受到思念家乡的滋味。无论是家乡的景、事，还是一道菜，飘到耳边的一缕乡音，都能让人惊喜万分，仿佛距离一下被拉近。记忆中想念的味道当属那一碗简单的索面。热水中索面下锅，这期间在碗里加入猪油、味精、酱油、辣酱，舀上热汤让调料一一溶解，等面出锅再撒上三两小葱就别有一番滋味。即便没有菜品加持，美味却仍然不输其他面类。
千年索面如今风光不再
索面作为浙江地区的一种特色面类，相关传说数不甚数，有传言与南朝陈国陈武帝即位有关，也有传说与大宋年间钟厚成被封“忠救王”有关，还有说被明朝宰相严嵩*给嘉靖皇帝等。从纷纷扬扬的传说中不难看到索面曾有过的无上风光，被供给高官重臣甚至皇帝享用。
但进入现代以来，索面却再也没有更多传奇故事可供诉说，甚至还一度面临手艺后继无人，原材料生产不被重视的尴尬境地。曾经辉煌的索面缘何风光不在？笔者认为主要原因有以下几点：
一是浙江地区属于南方，面食不是主食。拿笔者家乡来说，索面是一种类似于节日食品的存在，集中大量食用往往有特定含义，类似于大年初一、红白喜事等情况下购买索面居多；
二是索面多手工制作，机械设备研发不足。手工制作索面有十多道工序，工艺繁琐、劳累、技能要求高使得该技艺呈现出后继无人的现状；
三是多小手工作坊制作索面，这类手工制作索面受天气原因影响大。索面制作过程中需要醒面，晾晒等，醒面时候天气过热容易发酸，自然晾晒又得看天脸色。因此，小手工作坊通常只在秋冬开张；
四是索面品牌化程度不够，度不广。索面过于鲜脆，再加上不少家庭购买索面通常一口气买上十几二十斤，索面多用红纸捆扎，再使用大箱子、塑料袋的组合进行包装。人们对索面品牌认知严重不足。
机械化生产或成索面壮大良方
从以上的分析中不难看出，索面生产效率低、生产过程中易受天气因素干扰、生产工艺找不到后续传承人、无法进行品牌化推广等实际上可以由机械化一举解决。食品机械设备与手工相比效率提升之快自不必说；像食品烘干设备能够营造出干燥环境，使得即便阴雨天气索面也能实现晾晒；手工制作索面的关键步骤和面，面粉与水的比例需要有经验的老师傅根据温度、湿度进行掂量，而智能化食品机械设备擅长这类把控。
浙江有地区立足自身索面制作历史优势，团结力量发展索面机械化生产。温州瑞安就成立了索面合作社，合作社在面对需求量急剧上升的现状，请来专业师傅研发出专门生产索面的设备。该设备代替了索面生产中人工上面、索面的工序，将索面的生产速度提升1.5小时以上。
市场上也出现了索面搓条机这种设备。设备创新使用搓条机构将粗壮的湿面条揉搓成粗细均匀的小面条，再通过面粉干粉箱均匀喷洒面粉，避免相互粘连，能够替代人工进行搓条工序。不仅加快了搓条工序生产效率，还能保障搓条形状粗细的一致性。
然而，目前的索面产业仍旧以小作坊生产为主，在研发、使用食品机械设备上面心有余而力不足，索面产业的全程机械化还漫长无期。在这种情况下，还需政府、索面生产企业以及面食设备生产企业等多方共同努力，推动索面产业加快发展。
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二是索面多手工制作，机械设备研发不足。手工制作索面有十多道工序，工艺繁琐、劳累、技能要求高使得该技艺呈现出后继无人的现状；
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四是索面品牌化程度不够，度不广。索面过于鲜脆，再加上不少家庭购买索面通常一口气买上十几二十斤，索面多用红纸捆扎，再使用大箱子、塑料袋的组合进行包装。人们对索面品牌认知严重不足。
机械化生产或成索面壮大良方
从以上的分析中不难看出，索面生产效率低、生产过程中易受天气因素干扰、生产工艺找不到后续传承人、无法进行品牌化推广等实际上可以由机械化一举解决。食品机械设备与手工相比效率提升之快自不必说；像食品烘干设备能够营造出干燥环境，使得即便阴雨天气索面也能实现晾晒；手工制作索面的关键步骤和面，面粉与水的比例需要有经验的老师傅根据温度、湿度进行掂量，而智能化食品机械设备擅长这类把控。
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然而，目前的索面产业仍旧以小作坊生产为主，在研发、使用食品机械设备上面心有余而力不足，索面产业的全程机械化还漫长无期。在这种情况下，还需政府、索面生产企业以及面食设备生产企业等多方共同努力，推动索面产业加快发展。
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