细菌纤维素凝胶的质构特性分析
细菌纤维素（bacterial cellulose,bc）是由木醋杆菌等微生物经过液态发酵制得的凝胶状膜。与植物纤维素和动物纤维素相比，细菌纤维素具有纳米级、高纯度、高持水性、高杨氏模量和抗张强度、良好的生物相容性等优良的特性。由于其具有这些优良的特性，使其广泛应用在食品、造纸、医药和生物化工等领域。
1 细菌纤维素凝胶样品的制备
细菌纤维素凝胶切成 3×3cm 的凝胶块，用滤纸擦去表面残留的水分。
2 质构特性分析
仪器：universal ta研究型质构仪（或rapid ta+专业型国产质构仪或rapid ta实用型国产质构仪）
探头：p/5柱形探头
将细菌纤维素凝胶块放于柱形探头正下方，测试条件设置如下
测试模式：全质构分析（tpa）
测试前速度：1mm/s
试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：8g
目标模式：距离 2mm
测定结果：可以测定细菌纤维素凝胶块的硬度、弹性、回复性、黏聚性和咀嚼性。
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