解冻猪肉与注水猪肉品质品质及检测方法研究
冠亚水分仪知识库：我国是猪肉消费大国,关注猪肉品质具有重要意义。猪肉的品质主要包括感官特性、技术指标、营养价值和卫生状况。不同的加工贮藏方法会对猪肉的含水量产生影响,导致猪肉的感官特性、技术指标改变,这已引起国内外学者的广泛关注和研究。而有关不同含水量猪肉的营养价值和卫生状况的研究还不多。在我国的猪肉市场上,经过不同处理的猪肉,在销售时一般不加标签,且易出现“注水肉”问题,危害人体健康。消费者难以辨别选择,因而急需一种快速检测方法,实现对不同含水量猪肉的快速检测辨别，针对注水肉类，一般可以用深圳冠亚水分仪科技有限公司厂家生产的肉类水分测定仪，型号wl-30r，该仪器采用直接干燥法原理，可以快速检测各种鲜肉类的含水率。根据上述科学问题并结合我国猪肉消费市场的实际情况,本课题以宰后热鲜猪肉背长肌为试验材料,研究解冻、注水对猪肉营养价值、卫生状况的影响,并进一步探索利用lf-nmr技术快速检测解冻、注水猪肉的方法,开发能够快速检测解冻猪肉与注水猪肉的检测分析软件,为实现市场上解冻猪肉与注水猪肉的快速检测提供技术支持。研究内容主要如下：1、解冻猪肉品质及检测方法研究研究了解冻对猪肉营养品质的影响,并研究了利用lf-nmr技术检测解冻猪肉的可行性。选择10条宰后5 h内的猪背长肌,每条通脊沿垂直于肌纤维方向取质量为100g的肉块5块,1块空白,其余在-20℃冷冻1d、3d、5d、7d后在0-4℃下解冻24 h后收集汁液,测定蛋白质含量、氨基酸含量和矿物元素含量。
深圳冠亚水分仪公司是中国专业生产快速水分测定仪的厂家，我司生产的wl-30r肉类水分测定仪（“冠亚水分仪”商标证书编号18343058号；水分仪外观产权保护：zl201530405831.2
）。冠亚牌wl-30r肉类水分检测仪该型号为畜禽肉水分检测<gb18394-2001畜禽肉水分*>政府采购配套产品)，能够快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。目前该仪器广泛应用于全国各地的*、食品监督安全管理局、*储备肉冷酷、肉制品企业集团公司等。
《gb 畜禽肉水分*》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*（肉类水分检测仪制造商：深圳冠亚水分仪科技有限）
品 种
猪 肉
牛 肉
羊 肉
鸡 肉
水分含量
≤77%
≤77%
≤78%
≤77%
肉类水分测定仪产品优势
●体积小，重量轻，结构简单。
●精度高，采用进口传感器确保称重精度准确度
●不受环境，湿度影响，无需辅助设备
●操作简单，无需安装调试培训
●效率高、速度快，整体操作不超过10分钟
●全新款七寸液晶触摸屏操作，数据查阅方便。
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