简述卤制品熟食全自动大口径真空滚揉机工作原理和效果
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全自动呼吸式真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到滚揉、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，了肉组织的结构，了切面效果，增加了出品率。可以保水性，产品的内部结构。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更、更方便、更加节能。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能，使用效率更高。
使用真空滚揉机可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉内均匀吸收
2.肉的结合力，肉的弹性
3.肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
4.增加保水性，出品率
5.产品的柔嫩性和结构稳定
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