药用辅料麦芽糖醇用途包衣材料甜味剂
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麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种个产品：一为无色结晶性产品；二为无色粘稠状液体。其他还有麦芽全糖醇粉，系麦芽糖醇喷雾干燥制得，仅水分≤0.1%外，其余指标同液体麦芽糖醇
麦芽糖醇具有良好的溶 解生，20c时的溶解度 为150克，比蔗糖稍低，但是在30c以上时较蔗糖高。因此麦芽糖醇可以增强甜度和风味效果，同时保留食品的口感。
2、稳定性
对热、酸都非常稳 定70%溶液在150c以下处理1小时几乎无 变化，1700处理1小时只有部分分 解 200c以上才会分解变色，并且麦芽糖 醇在ph值 37条件下，于100c加热1小时也没有变化，在ph值2以下加热才 会有6%被分解，麦芽糖醇耐热、耐酸的特性非常适合需高温加工和酸度较高的 食品。
3、美拉德反应
由于麦芽糖醇无还原性末端基，因此和氨基酸、蛋白质混合后在高温条件下长时间加热，不会发生美拉德反应，用于食品不会变色。所以麦芽糖醇作为种 甜，很适合用于生产富含蛋白质的食品和色泽鲜艳 的食品。
4、甜度
结晶体约为 蘑糖的80 %一90%，液体麦芽糖醇的甜度约 为慈糖的6 0%，与其他的糖醇和寡糖相比，麦芽糖醇的甜度较高，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯
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