面条真空冻干机技术
1、制作面条将小麦高筋粉加适量水和食盐，经和面、饧面、擀面、切条、煮制工序，制成熟面条；
2、调制装模将煮熟的面条过冷水后，加入调制剂进行调制，再按预定剂量将面条和汤料分别放入各凹模中；
3、配制汤料按预定口味配制佐料，制成汤料，放入凹模中；
4、冻结成型将凹模中的面料和汤料冷冻成块状；
5、通过食品冻干机设备使冷冻成块状的面条及汤料冻干；
6、包装间包装成品。
面条真空冻干机即食面是利用面条冻干技术，解决面条口感和复水性难点，根据面条的共晶点要求，低温冷冻干燥机在≤-40℃预冻300分钟结晶成固体。然后在接触式冻干机20~30pa真空环境下进行一次干燥阶段，干燥温度-40~+60℃运行600分钟左右，此时面条干燥除去80%以上的水分。剩余20%的水分，其中有10%的结合水，需要进入解析干燥阶段，解析干燥的工艺技术按冻干机的plc电脑设定程序运行，设定数据有真空控制数据、温度控制数据和运行时间数据。面条冻干技术是按冻干即食面需要在5~8分钟复水，保持原有的韧性和口感，营养成分基本不变要求。避免冻干面条干涩，无法复水的现象。
原理是将新鲜面条经过冻干机设备的低温预冻结晶成固态，然后在真空环境下不经液体直接升华把水除去，从而得到冻干面，其含水量在3%左右的。因为面条干燥过程是在真空低温环境下进行干燥，所以能保存面条原有的色、香、味和营养成分基本不变。
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