2018年厦门科学技术奖出炉 推动食品工业加速发展
早先，厦门市人民政府办公厅通报了2018年度厦门市科学技术奖获奖项目。5个一等奖、20个二等奖、29个三等奖等共54项成果获得该奖项。笔者浏览发现，有不少食品工业相关技术也位列其中，像琼脂提取及高值产品开发、基于食源性组分多维结构干预的水产蛋白制品新型加工技术及产业化等。那么笔者今天就带你走近这些新科技，看他们能够给食品工业带来什么样的新变化。
一等奖：《磁驱动同步双向拉伸功能化尼龙薄膜的应用技术开发与产业化》
看到这个项目名称可能不少人都要嘀咕，这与食品有何关系？实际上尼龙薄膜作为食品包装得到广泛应用，像果冻盖膜、泡椒凤爪真空袋等都会采用这种包装材质。但这种材质生产难度较高，食品企业需要在包装上花费较高。
此项目研制出名为“磁驱动同步双向拉伸”的生产线。这一生产线通过创新利用磁悬浮驱动技术灵活驱动双向拉伸链夹，并改进材料晶体生长、洁净度等与多维加工参数的耦合关系，使得产出材料具有更为优异的综合性能。这一生产线的大量应用能使我国尼龙薄膜生产更为简便、产品包装材质更好。
二等奖：《琼脂提取及高值产品开发》
琼脂是从海藻中提取的多糖体，用途极为广泛。作为一种食品加工用料，琼脂可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂、稳定剂等，被广泛加入果冻、冰淇淋、糕点、软糖等食品中，能够明显提升食品的品质。
但由于原料贮藏及提取工艺粗放、深加工产品开发研究滞后，我国琼脂工业存在产品质量不稳定、产品价值低等问题，困扰产业可持续发展。这一项目对琼胎提取原料贮藏特性、提取工艺控制、深加工产品开发应用等方面开展*产学研合，发现在酶的催化作用下，琼脂代替明胶，可成为一种新型的食品添加剂，被广泛应用于食品制造、加工行业。
二等奖：《工业生产传热传质工序减排降耗关键技术与装备》
该项目由烟草公司主导完成。项目从烟草物料的传热传质机理研究入手，围绕节约能源资源、降低环境污染、提升产品质量等目标开展自主创新技术研究，取得了烟草生产传热传质工序关键技术的重大创新突破，具有广阔的实际推广应用价值和显著的社会和经济效益。
三等奖：《食品中多种全氟化合物检测技术及风险评估研究》
全氟化合物作为一种被广泛应用的含氟烃类化合物，其对环境的持久污染性以及生物毒性等被人们广泛认识到。故而食品中全氟化合物含量的检测已经成为各国研究的热点。像液相色谱-质谱法、超液相色谱-串联质谱法以及常压离子化质谱等都可以对这种物质进行检测。该项目针对多种不同食品当中的全氟化合物检测技术进行解读并对其中的风险进行评估。
除此之外，还有获得二等奖的《基于食源性组分多维结构干预的水产蛋白制品新型加工技术及产业化》项目，由企业与科研院校共同合作推动水产蛋白制品新型加工，并进行产业化尝试；获得三等奖的《食用植物油掺伪识别技术及安全因子控制技术》尝试解决食用植物油掺假这一食品安全难题。相信随着各类科研成果的加速产出，食品工业将更有能力解决当前存在的部分问题，实现产业迅速发展。
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看到这个项目名称可能不少人都要嘀咕，这与食品有何关系？实际上尼龙薄膜作为食品包装得到广泛应用，像果冻盖膜、泡椒凤爪真空袋等都会采用这种包装材质。但这种材质生产难度较高，食品企业需要在包装上花费较高。
此项目研制出名为“磁驱动同步双向拉伸”的生产线。这一生产线通过创新利用磁悬浮驱动技术灵活驱动双向拉伸链夹，并改进材料晶体生长、洁净度等与多维加工参数的耦合关系，使得产出材料具有更为优异的综合性能。这一生产线的大量应用能使我国尼龙薄膜生产更为简便、产品包装材质更好。
二等奖：《琼脂提取及高值产品开发》
琼脂是从海藻中提取的多糖体，用途极为广泛。作为一种食品加工用料，琼脂可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂、稳定剂等，被广泛加入果冻、冰淇淋、糕点、软糖等食品中，能够明显提升食品的品质。
但由于原料贮藏及提取工艺粗放、深加工产品开发研究滞后，我国琼脂工业存在产品质量不稳定、产品价值低等问题，困扰产业可持续发展。这一项目对琼胎提取原料贮藏特性、提取工艺控制、深加工产品开发应用等方面开展*产学研合，发现在酶的催化作用下，琼脂代替明胶，可成为一种新型的食品添加剂，被广泛应用于食品制造、加工行业。
二等奖：《工业生产传热传质工序减排降耗关键技术与装备》
该项目由烟草公司主导完成。项目从烟草物料的传热传质机理研究入手，围绕节约能源资源、降低环境污染、提升产品质量等目标开展自主创新技术研究，取得了烟草生产传热传质工序关键技术的重大创新突破，具有广阔的实际推广应用价值和显著的社会和经济效益。
三等奖：《食品中多种全氟化合物检测技术及风险评估研究》
全氟化合物作为一种被广泛应用的含氟烃类化合物，其对环境的持久污染性以及生物毒性等被人们广泛认识到。故而食品中全氟化合物含量的检测已经成为各国研究的热点。像液相色谱-质谱法、超液相色谱-串联质谱法以及常压离子化质谱等都可以对这种物质进行检测。该项目针对多种不同食品当中的全氟化合物检测技术进行解读并对其中的风险进行评估。
除此之外，还有获得二等奖的《基于食源性组分多维结构干预的水产蛋白制品新型加工技术及产业化》项目，由企业与科研院校共同合作推动水产蛋白制品新型加工，并进行产业化尝试；获得三等奖的《食用植物油掺伪识别技术及安全因子控制技术》尝试解决食用植物油掺假这一食品安全难题。相信随着各类科研成果的加速产出，食品工业将更有能力解决当前存在的部分问题，实现产业迅速发展。
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