豉香型白酒 - 酒精度和酸酯总量的测定
gb/t -2018 豉香型白酒
范围
本标准规定了豉香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于豉香型白酒的生产、检验与销售。
术语和定义
gb/t 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
豉香型白酒 chi xiang xing baijiu
以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。
大酒饼 da jiu bing
以大米和大豆为主要原料，接种曲种，经培养制成的块状酒曲。
陈肉酝浸 steeping process with chen rou
基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。
产品分类
按产品的酒精度分为:
———高度酒: 40%vol≤酒精度≤60%vol；
———低度酒: 18%vol≤酒精度<40%vol。
要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。
理化要求
高度酒和低度酒的理化要求应符合表3、表4的规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
食品安全要求
应符合 gb 2757 等的规定。
分析方法
理化要求
酒精度
按 gb 5009.225 执行。
gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
酸酯总量
按附录a执行。
附录a (规范性附录)
白酒中酸酯总量的测定方法
指示剂法(仲裁法)
原理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过消耗碱的总量计算得出酸酯总量。
电位滴定法
原理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。当滴定接近等当点时，利用ph变化指示终点。
仪器
全玻璃蒸馏器: 500ml。
全玻璃回流装置: 回流瓶1000ml、250ml(冷凝管不短于45cm)。
碱式滴定管: 25ml或50ml。
酸式滴定管: 25ml或50ml。
电位滴定仪(或酸度计): 精度为2mv。
试剂和溶液
氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.1mol/l]: 按照 gb/t 601 配制与标定。
氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=3.5mol/l]: 按照 gb/t 601 配制与标定。
硫酸标准滴定溶液[c(1/2 h2so4)=0.1mol/l]: 按照 gb/t 601 配制与标定。
乙醇(无酯)溶液[40%(体积分数)]: 量取95%乙醇600ml于1000ml回流瓶中，加入氢氧化钠标准溶液5ml，加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%(体积分数)乙醇溶液。
*指示剂(10g/l): 按照 gb/t 60 3配制。
分析步骤
按使用说明书安装调试仪器，根据液温进行校正定位。
吸取样品50.0ml于250ml回流瓶中，加两滴*指示剂，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色(切勿过量)，记录氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数v1。
再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液25.00ml(若样品总酯含量高时，可以加入50.00ml)，摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠,装上冷凝管(冷却水温度宜低于15°c)，于沸水浴上回流30min，取下，冷却。
将样液移入100ml小烧杯中，用10ml水分次冲洗回流瓶，洗液并入小烧杯，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，初始阶段可快速滴加硫酸标准滴定溶液，当样液的ph=9.00后，放慢滴定速度，每次滴定加半滴溶液，直到ph=8.70为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液体积v2。同时吸取乙醇(无酯)溶液50.0ml，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积v0。
结果计算
样品中的酸酯总量按式(a.1)计算:
式中:
x ——样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/l)；
c1 ——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
v1——样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c2 ——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
v0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
50.0——吸取样品的体积，单位为毫升(ml)。
所得结果保留至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值,不应超过平均值的2%。
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范围
本标准规定了豉香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于豉香型白酒的生产、检验与销售。
术语和定义
gb/t 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
豉香型白酒 chi xiang xing baijiu
以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。
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以大米和大豆为主要原料，接种曲种，经培养制成的块状酒曲。
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产品分类
按产品的酒精度分为:
———高度酒: 40%vol≤酒精度≤60%vol；
———低度酒: 18%vol≤酒精度<40%vol。
要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。
理化要求
高度酒和低度酒的理化要求应符合表3、表4的规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
食品安全要求
应符合 gb 2757 等的规定。
分析方法
理化要求
酒精度
按 gb 5009.225 执行。
gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
酸酯总量
按附录a执行。
附录a (规范性附录)
白酒中酸酯总量的测定方法
指示剂法(仲裁法)
原理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过消耗碱的总量计算得出酸酯总量。
电位滴定法
原理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。当滴定接近等当点时，利用ph变化指示终点。
仪器
全玻璃蒸馏器: 500ml。
全玻璃回流装置: 回流瓶1000ml、250ml(冷凝管不短于45cm)。
碱式滴定管: 25ml或50ml。
酸式滴定管: 25ml或50ml。
电位滴定仪(或酸度计): 精度为2mv。
试剂和溶液
氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.1mol/l]: 按照 gb/t 601 配制与标定。
氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=3.5mol/l]: 按照 gb/t 601 配制与标定。
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v2——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
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