波谱仪在食品检测领域的应用
波谱仪是指利用波谱法对物质的成分和结构进行分析的仪器。随着近年来核磁共振波谱仪的普及，定量核磁共振技术已成为行业内一种耳熟能详的仪器分析方法，目前在化学、生物、食品、农业及医学等领域得到了较广泛的应用。随着超导高磁场的脉冲傅立叶变换核磁共振谱仪的应用，核磁共振定量分析方法在准确度、灵敏度及分析速度等方面都得到了极大的提高，已经接近液相色谱的水平，而且核磁共振定量法需要的样品量很少，扫描时间短，样品不需要预处理，测定过程非常方便。
一般来说，核磁共振波谱仪是在原子分辨率下测定溶液中生物大分子三维结构的主要方法，这使得其在研究蛋白质和氨基酸的结构、动力学以及蛋白质相互作用等方面发挥着重要作用，是生物学领域的一项重要技术手段。
也正因如此核磁共振波谱仪在食品检测领域有不小的价值。这种仪器可以有效的分析食品中水分含量、分布和存在状态的差异及对食品品质、加工特性和稳定性的影响。并且关于使用核磁共振波谱仪作为仪器分析方法，取代油脂质量控制实验室中采用固体脂肪指数(sfi)分析方法也有了一定的可行性。
概括来说，核磁共振波谱仪可用于研究食品玻璃态转变；可解析碳水化合物的结构，包括糖残基数目、组成单糖种类、端基构型、糖基连接方式和序列以及取代基团的连接位置；研究淀粉的颗粒结构、糊化凝沉的特性和动力学、分子迁移、变性淀粉取代度测定等。
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