明胶强度如何测定？
一、测试目的：
明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。
国际凝胶协会aoac以及国标gb6783-2013 《食品添加剂明胶》中有关于凝胶强度的测定方法。配置浓度的明胶溶液，经过静置、水浴加热搅拌溶解、冷水浴等样品溶液制备过程后，取放于特定的样品杯内。选用凝胶测试探头，对样品杯中心点进行穿刺测试。从而测得凝胶强度数值。
二、使用仪器：上海保圣质构仪ta.touch&ta.xtc系列均可
三、实验步骤：
3.1测试样品：
冻力仪：bosin凝胶强度测定仪。
圆柱：直径12.700 mm±0.013 mm。
冻力瓶：容量150 ml，内径59 mm，高度85 mm。
恒温槽：可控制温度为10℃±0.1℃。
水浴锅：可控制水浴温度为65℃±1℃。
锥形瓶：250 ml。
在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 ml，加盖，在10℃±0.1℃低温槽内冷却16 h～18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在bosin凝胶强度测定仪平台上。
“深度”选择4 mm，“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2 min内完成。gb 6783—2013规定直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值，单位以bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的差值不得超过10 bloom g。
样品制备示意图
3.2仪器及探头示意图
按照标准方法要求，选择直径为12.7mm的圆柱。
探头及样品示意图
3.3测试方法
按照标准要求，对制备好的样品下压4mm的位移。测试速度为0.5mm/s
四、测试结果分析：
图1 明胶强度测定曲线图
采用标准方法进行明胶强度测定，测定数据为12.6494bloom g。
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