温度对微生物生长发育的影响
温度对微生物生长发育的影响
温度对微生物的影响很大，因为微生物的生长发育是一个极其复杂的生物化学反应，这种反应需要在一定的温度范围内进行，所以温度对微生物的整个生命过程都有着极其重要的影晌。
从微生物的总体来看，生长温度范围很广，可在0~80°℃，各种微生物按其生长速度可分为三个温度界限，即生长温度、生长温度、生长温度。超过和生长温度的范围，生命活动就要中断。因此，我们在生产中，可以通过对温度的控制来促进有益微生物的生长，抑制或消灭有害微生物的发育。
那么，什么是生长温度呢？它是指微生物生长与繁殖的温度，在这个温度时，微生物生长最慢，低于这个温度，微生物就不能生长。生长温度是指微生物生长宜的温度，在这个温度时，如果其他条件适当，则微生物生长。而生长温度就是在其他环境因素保持不变前提下，微生物能够生长繁殖的温度。高于这个温度，微生物的生命活动就要停止，甚至死亡在物理因素中，温度对微生物的影响重要。微生物在生长繁殖过程中吸热反应和放热反应是共同进行的。在发酵前期要给予适当温度，以后要适当控制温度，防止升温过猛。“低温入窖、缓慢发酵的精神实质就在于此。
微生物的生长繁殖，不但受到外界温度的影响，更重要的是外界温度与菌体内部保持热平衡。也就是说，外界环境的温度影响到微生物的生长繁殖，反过来，微生物在大量的生长繁殖过程中也影响外界环境温度的改变。如酒精厂在固体制造麸曲过程中的中期和后期，由于微生物的代谢作用，品温逐渐上升，向着微生物生长繁殖的不利方向发展。为了控制微生物生长的温度，保证曲子质量，根据品温上升情况，采取通风方法来降低品温国内酒精厂生产麸曲时，品温要求保持在37℃左右。初期菌体刚刚开始生长，发热量不大，这时采用间歇通风方式，到后期，菌体生长旺盛；伴随产生大量的热，因此采用连续通风来降低品温。
高温对微生物影晌较大，微生物在超过生长温度以上的环境中生活，就会引起死亡，温度越高，死亡越快。但是，微生物对高温的抵抗力依菌的种类、发育时间、有无芽孢而异。例如，无芽孢的细菌在液体中，55~60°c经30mn即可死亡；70°c时仅10~15mn死亡；100℃仅几分钟就可死亡。酵母营养细胞及霉菌菌丝体，在5060℃时10mn左右即可杀死；而它们的孢子在同样时间内却要7080℃才能杀死。芽孢杄菌中的芽孢对热的抵抗力很强，如枯草杆菌芽孢在沸水中煮沸佔h也不死，这是因为芽孢内所含水分较少，菌体蛋白不易凝固微生物在高温下死亡的原因，是由于菌体中的酶遇热后失去活性，使代谢发生障碍而引起菌体死亡。
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从微生物的总体来看，生长温度范围很广，可在0~80°℃，各种微生物按其生长速度可分为三个温度界限，即生长温度、生长温度、生长温度。超过和生长温度的范围，生命活动就要中断。因此，我们在生产中，可以通过对温度的控制来促进有益微生物的生长，抑制或消灭有害微生物的发育。
那么，什么是生长温度呢？它是指微生物生长与繁殖的温度，在这个温度时，微生物生长最慢，低于这个温度，微生物就不能生长。生长温度是指微生物生长宜的温度，在这个温度时，如果其他条件适当，则微生物生长。而生长温度就是在其他环境因素保持不变前提下，微生物能够生长繁殖的温度。高于这个温度，微生物的生命活动就要停止，甚至死亡在物理因素中，温度对微生物的影响重要。微生物在生长繁殖过程中吸热反应和放热反应是共同进行的。在发酵前期要给予适当温度，以后要适当控制温度，防止升温过猛。“低温入窖、缓慢发酵的精神实质就在于此。
微生物的生长繁殖，不但受到外界温度的影响，更重要的是外界温度与菌体内部保持热平衡。也就是说，外界环境的温度影响到微生物的生长繁殖，反过来，微生物在大量的生长繁殖过程中也影响外界环境温度的改变。如酒精厂在固体制造麸曲过程中的中期和后期，由于微生物的代谢作用，品温逐渐上升，向着微生物生长繁殖的不利方向发展。为了控制微生物生长的温度，保证曲子质量，根据品温上升情况，采取通风方法来降低品温国内酒精厂生产麸曲时，品温要求保持在37℃左右。初期菌体刚刚开始生长，发热量不大，这时采用间歇通风方式，到后期，菌体生长旺盛；伴随产生大量的热，因此采用连续通风来降低品温。
高温对微生物影晌较大，微生物在超过生长温度以上的环境中生活，就会引起死亡，温度越高，死亡越快。但是，微生物对高温的抵抗力依菌的种类、发育时间、有无芽孢而异。例如，无芽孢的细菌在液体中，55~60°c经30mn即可死亡；70°c时仅10~15mn死亡；100℃仅几分钟就可死亡。酵母营养细胞及霉菌菌丝体，在5060℃时10mn左右即可杀死；而它们的孢子在同样时间内却要7080℃才能杀死。芽孢杄菌中的芽孢对热的抵抗力很强，如枯草杆菌芽孢在沸水中煮沸佔h也不死，这是因为芽孢内所含水分较少，菌体蛋白不易凝固微生物在高温下死亡的原因，是由于菌体中的酶遇热后失去活性，使代谢发生障碍而引起菌体死亡。
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