作为大豆的原产国,大豆在我国已有几千年的栽培历史,也是较早研发生产豆制品的国家。豆腐、腐竹、腐乳、豆浆等营养美味的豆制品,深受广大消费群众的喜爱。近年来,随着食品加工逐渐朝着机械化、智能化方向发展,我国的豆制品加工也逐渐从小、散、弱的小作坊加工模式,转向规模化和产业化。
有“豆腐之乡”称号的云南石屏县,豆腐产业从小到大,从石屏走向全国。据了解,石屏县过去主要以燃煤产生蒸汽的方式生产豆腐,现如今,石屏县已经改用一家新能源公司提供的食品级蒸汽生产豆腐。食品级蒸汽生产出的豆腐品质有保障外,更突出了绿色标准。另外,为进一步做大做强豆制品产业,地方政府于2020年实施了石屏龙晖农特产业园区建设计划,共建35栋标准豆制品厂房,主要设置生产、包装、烘干、成品、辅料、冷库、产品展示、研发等车间。
在贵州毕节,说起大方“豆干”,可谓是名震“美食江湖”,品种丰富,有大方臭豆干、碱水豆干、荞灰豆干、糍粑豆干、葱花豆干等等,因其柔韧性好、口味独特、制作精细,可炒、烤、烙、炸、煮的特点,倍受食客们的喜爱。黄豆经过水洗、浸泡、打浆、煮沸、搅拌、压榨、烘烤等多道工序才能制成有韧性的豆干。随着加工设备的引进,当地已经不用石磨改用机器打浆,目前大方县从事豆制品生产经营的个体户、手工作坊、合作社、企业等经营主体超1000家。大方县的豆制品产值已达3亿余元。
据悉,山东泰安肥城高新区的王西村近年来正在探索村企合作发展模式,在做优王西水塔豆腐皮特色产业上下功夫。王西水塔豆腐皮原本是家庭小作坊发展模式,后来当地政府充分发挥统揽作用,将“小作坊”改造成现代化大车间。引进现代化生产设备,延长豆制品产业链,在王西水塔豆腐皮的基础上又开发了豆腐丝、豆腐干、内酯豆腐、豆浆等新产品。豆制品加工设备的迭代更新,在保证产品口感的同时也提高了生产效率。
豆制品作为人们的日常消费品,其市场需求量非常可观。机械化加工不仅能稳定生产,保障都制品的品质,还能提高生产效率,增加产品附加值。不过,据业内人士介绍,我国在大豆深加工技术、装备等方面仍与世界先进水平有较大差距,发展和进步的空间还很大,相关企业应把握机会,抓紧发展。
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