食用植物油卫生标准的分析方法 - 酸价和过氧化值的测定
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
范国
本标准规定了食用植物油卫生指标的分析方法。
本标准适用于食用植物油卫生指标的分析。
本方法残留溶剂的检出限为0.10mg/kg，过氧化值第二法的检出限为0.003meq/kg。
感官检查
色泽
仪器
烧杯: 直径50mm，杯高100mm。
分析步骤
将试样混匀并过滤于烧杯中，油层高度不得小于5mm，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光线观察并按下列词句描述: 白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。
气味及滋昧
将试样倒入150ml烧杯中，置于水浴上，加热至50°c，以玻璃棒迅速搅拌。嗅其气味，并蘸取少许试样，辨尝其滋味，按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句描述。
理化检验
酸价
原理
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
法 滴定法
原理
油脂氧化过程中产生过氧化物，与化钾作用，生成游离，以*溶液滴定，计算含量。
第二法 比色法
原理
试样用三氯甲烷-甲醇混合溶剂溶解，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物，在波长500nm处测定吸光度，与标准系列比较定量。
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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原理
油脂氧化过程中产生过氧化物，与化钾作用，生成游离，以*溶液滴定，计算含量。
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原理
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