红外光谱技术在酿酒行业的应用
20世纪50年代后期，kaye首先研制出透射式近红外光谱仪，此后红外光谱技术便进入了快速发展阶段。近红外光谱技术是一种间接测量技术，具有分析速度快、分析成本低、重现性好、多数样品无需预处理、无损、绿色等优点，可实现对未知样品的定性或定量分析。
白酒作为我国的传统饮料之一，被誉为“世界蒸馏酒”。白酒测生产常为固态的开发式自然发酵，因此对原材料品质控制、发酵过程参数控制以及白酒质量控制都需依靠分析技术。而近红外光谱的应用，正好提升了白酒产品质量及其相关参数分析的速度及准确度。
在酿酒原料分析方面：
白酒的酿造原料一般有小麦、高粱、大米、糯米、玉米等，这些原料的好坏将会直接决定白酒的质量。近红外光谱技术，能够直接准确地测定原料中的淀粉、水分、蛋白等含量，能够保证酿酒原料的品质。
在白酒酿造行业质量控制方面：
在世界六大蒸馏酒中，中国白酒与外国蒸馏酒的加工工艺有所不同，也导致了其香味组分更为复杂、组分种类更多、含量跨度更大的特点。而近红外光谱技术，只需测定一种或几种成分，就可帮助人们实现对酒类发酵过程的控制。在日本，近红外光谱技术已被应用于日本米酒的酸度、氨基酸、总糖和酒精含量测定。
随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，食品安全问题已日益成为人们为关注的焦点问题之一。同时，这也代表着食品生产线中，在线、快速、准确的检测产品质量将成为未来食品检测手段的必然趋势。另一方面，随着科学技术的不断发展，近红外光谱技术的稳定性、准确性、实用性也会日益提升，从而更好地助力白酒行业的发展！
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