用质构仪如何评价鱼肉的品质？
*以来，国内水产品养殖一味追求产量以满足市场需求，人工养殖过程中，鱼类的自然生长周期被迫缩短。如在野生环境中，草鱼一般生长三年后才上餐桌，而在目前的人工养殖中，草鱼的生长周期被压缩到两年。此外，养殖密度过大，也导致鱼类一定程度上“营养不良”。如此一来，鱼体类的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之类影响鱼肉风味的物质，整体上积存不足。鱼肉太松、没有嚼劲，也是影响鱼肉品质的一大因素。
增加鱼体内能够产生风味的物质，改善鱼类肌肉的粗细、弹性、韧性等，让餐桌上的鱼肉更美味成为人们关注的焦点，也成为科研人员和养殖人员研究的重点。对这些指标的感官评价方法容易受环境、评价人员、评价标准等诸多因素的影响，评价结果误差较大且不利于科学研究和标准化生产。为了得到更加客观的数据，就需要用到质构仪来模拟人的咀嚼动作，鱼肉肉质的综合口感反映在质构仪的质地分析结果上表现为硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、弹性（springiness）和黏聚性（cohesiveness）等多个质地指标。
1 鱼肉样品准备
在刚处死的鱼中，取长*宽*厚为2cm*2cm*1cm的鱼肉块，置于沸水浴上蒸5min，取出后，室温下自然冷却15min，用包装袋密封包装，备用。
2 仪器及配件
仪器：universal ta 质构仪
探头：6mm柱形探头
3 测试方法
将煮熟好的鱼肉样品放于装有柱形探头质构仪的正下方，在软件中设置测试条件：
测试模式：tpa模式
测试前速度：0.5mm/s
测试速度：0.5mm/s
测试后速度：0.5mm/s
触发力：6g
目标模式：距离 4mm
两次压缩间隔时间：2s
4 测试结果
可以获得鱼肉的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性等指标，可以客观评价鱼肉的品质。
也谈接触角测量的重复性
大理石平台1米/2米/3米/4米安装简介～
Hach哈希EZ系列在线比色法金属分析仪
4H曲轴油孔电化学去毛刺设备方案
等离子表面处理和火焰处理的有那些区别
用质构仪如何评价鱼肉的品质？
编码器ENI58IL-H12BA5-1024UD2-RC1库存销售
我国5G发展走在前列，5G应用加速落地
德国力士乐比例阀技术特征
PE储罐应用 外加剂合成聚羧酸常温生产
新密1吨吊秤 本安型隔爆电子称 金水150吨汽车衡产品简述：
X2CrNiMo18-16 不锈钢材料的微观组织对其强度和硬度的影响如何？
锤击式布氏硬度的应用
X1CrNiMoN25-22-2不锈钢的特性和应用领域
小鼠胰岛素样生长因子结合蛋白1elisa试剂盒洗涤方法
如何控制液压油的污染
室内甲醛环境箱检测试验
电子汽车衡测试与保养
紫外耐气候试验箱的三大模块
高精度悬浮固体测定仪的特点介绍
增加鱼体内能够产生风味的物质，改善鱼类肌肉的粗细、弹性、韧性等，让餐桌上的鱼肉更美味成为人们关注的焦点，也成为科研人员和养殖人员研究的重点。对这些指标的感官评价方法容易受环境、评价人员、评价标准等诸多因素的影响，评价结果误差较大且不利于科学研究和标准化生产。为了得到更加客观的数据，就需要用到质构仪来模拟人的咀嚼动作，鱼肉肉质的综合口感反映在质构仪的质地分析结果上表现为硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、弹性（springiness）和黏聚性（cohesiveness）等多个质地指标。
1 鱼肉样品准备
在刚处死的鱼中，取长*宽*厚为2cm*2cm*1cm的鱼肉块，置于沸水浴上蒸5min，取出后，室温下自然冷却15min，用包装袋密封包装，备用。
2 仪器及配件
仪器：universal ta 质构仪
探头：6mm柱形探头
3 测试方法
将煮熟好的鱼肉样品放于装有柱形探头质构仪的正下方，在软件中设置测试条件：
测试模式：tpa模式
测试前速度：0.5mm/s
测试速度：0.5mm/s
测试后速度：0.5mm/s
触发力：6g
目标模式：距离 4mm
两次压缩间隔时间：2s
4 测试结果
可以获得鱼肉的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性等指标，可以客观评价鱼肉的品质。
也谈接触角测量的重复性
大理石平台1米/2米/3米/4米安装简介～
Hach哈希EZ系列在线比色法金属分析仪
4H曲轴油孔电化学去毛刺设备方案
等离子表面处理和火焰处理的有那些区别
用质构仪如何评价鱼肉的品质？
编码器ENI58IL-H12BA5-1024UD2-RC1库存销售
我国5G发展走在前列，5G应用加速落地
德国力士乐比例阀技术特征
PE储罐应用 外加剂合成聚羧酸常温生产
新密1吨吊秤 本安型隔爆电子称 金水150吨汽车衡产品简述：
X2CrNiMo18-16 不锈钢材料的微观组织对其强度和硬度的影响如何？
锤击式布氏硬度的应用
X1CrNiMoN25-22-2不锈钢的特性和应用领域
小鼠胰岛素样生长因子结合蛋白1elisa试剂盒洗涤方法
如何控制液压油的污染
室内甲醛环境箱检测试验
电子汽车衡测试与保养
紫外耐气候试验箱的三大模块
高精度悬浮固体测定仪的特点介绍