油橄榄罐头 - 可溶性固形物、氯化物的检验

t/chcfa 002-2023 油橄榄罐头范围本标准规定了油橄榄[(0lea europae]木犀科(0lcaceae)木犀榄属(olea linn.)莱星、鄂植8号、皮肖利、科拉蒂、柯基]罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜油橄榄果为主要原料，经净选、清洗、添加食品添加剂(氢氧化钠) 脱苦涩、(冰乙酸)脱碱、脱酸、预煮杀青，辅以白砂糖、食用盐、红辣椒、泡椒、花椒、食品添加剂(柠檬酸、山梨酸钾)、装罐、高压灭菌等加工工序而制成的油橄榄罐头。产品分类按辅料不同分为糖水油橄榄罐头、盐水油橄榄罐头、麻辣油橄榄罐头和泡椒油橄榄罐头。技术要求原料和辅料原料油橄榄果：应新鲜、清洁、无腐烂、无霉变、无病虫害、呈青绿或墨绿色、橄榄形、果实完整、无异味，成熟度符合加工要求，污染物应符合gb 2762 的规定，农药最大残留应符合 gb 2763 的规定。辅料冰乙酸：应符合 gb 1886.10 的规定。氢氧化钠：应符合 gb 1886.20 的规定。柠檬酸：应符合 gb 1886.235 的规定。泡椒：应符合 sb/t 10439 的规定。食用盐：应符合 gb/t 5461 的规定。白砂糖：应符合 gb/t 317 的规定。花椒：应符合 gb/t 30391 的规定。辣椒：应符合 gb/t 30382 的规定。山梨酸钾：应符合 gb 1886.39 的规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法可溶性固形物(20°c, 折光计法), % gb/t 10786gb/t 10786-2022 罐头食品的检验方法氯化物(以cl计), % gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定京都电子kem 台式折光计法全自动折光仪 ra-600京都电子kem 手持式折光计法数显糖度计 bx-1京都电子kem 电位滴定法自动电位滴定仪 at-710s

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