食品干燥中一些传统的干燥方式
1、太阳能干燥
太阳能干燥可能是目前应用zui古老的方法。它的应用可以追溯到古代，且一直被用作多种产品的干燥，如水果、鱼、肉、植物等。但这种传统的方法有几个缺点：要求有大面积的晒场；干燥周期长；劳动强度大；干燥速率较难控制；易受虫、蝇、鸟的污染和雨水的袭击，影响产品质量或造成霉烂变质，从而造成巨大损失。为克服传统太阳能干燥的缺点，现代太阳能干燥方法已大有改进。现代太阳能干燥常将物料放于特制的玻璃棚中，并用太阳能集热器或辅以燃料加热室，在日晒的同时还有热空气的对流，加速了物料的干燥
2、转鼓干燥
转鼓干燥的干燥器由一个或两个金属圆筒组成，圆筒两侧装有轴，圆筒水平放置，可随轴转动。在圆筒内通入蒸汽、热水或其它加热载体，故圆筒为传热壁。液状物料在圆筒外表面形成薄膜并受热而干燥。转鼓干燥必须注意使被干燥产品较好地与转鼓粘结，因此在有些情况下，有必要在产品中加入别的物质，以改变液体产品的张力或粘度。这种技术在过去应用比较广泛，但随着近年来其它热损失较小的干燥方法的诞生，它在食品干燥中的应用逐渐减少。动物胶是用转鼓干燥的产品之一
3、喷雾干燥
液态食品脱水制成粉品的过程通常可采用喷雾干燥，如各种水果汁（浆）、蛋奶制品等。喷雾干燥时液态物料可通过压力雾化器、离心雾化器或*雾化成很小的液滴（直径5～300μm），因而，单位质量的液态物料具有很大的表面积。若平均液滴直径以50μm计，则每升牛奶喷雾后为146亿个雾滴，其总面积为5400m2。喷雾干燥时，常采用温度较高的热空气，如牛奶喷雾干燥时的热空气温度可高达250℃，但由于液滴含有大量水分，在喷雾干燥中，液滴在等速干燥阶段的温度大约为50°～60℃，故非常适于一般热敏性食品的脱水。干燥产品经常要求进行造粒处理，以提高粉品在水中的速溶性。因此，喷雾干燥可与流化床结合，使降速干燥阶段主要在流化床内进行，并把液体直接转换成颗粒产品。
这种方法zui大的缺点是设备尺寸较大，而且并不是所有液态物料均可以干燥：如含油脂成分高的产品在雾化前需进行去脂处理。因此需对此方法做进一步的改进
4、流化床干燥
zui先运用流化床干燥技术的是二战期间的美国石油公司。此技术zui初用于石油的催化裂化，随后化工界人士很快就发现流化干燥是一种较通用的技术，并把它应用于多种产品的干燥。其zui重要的特点是可以形成尺寸相同的颗粒，并保持常温
流化床干燥由于热空气与被干燥颗粒物料之间的充分接触，颗粒在空气中翻动，故有很高的传热系数。流化特性取决于颗粒特性：尺寸分布、密度、形状及粘度。形成流化的热空气的特性包括密度和粘度。典型的流化床干燥器有一个锥形反应室，热空气从底部进入，通过物料层，再从顶部出去。流化床改进后添加了振动机械装置，以改善产品与热空气的接触性能。流化床干燥通常是分批式干燥，要求颗粒容易流体化，尺寸小而均匀，离散性能好。因此，像豌豆这样的小型蔬菜切片比较适合用这种方法来干燥。但是像粉末这些产品则不适合，因为它们会堵塞旋内分离器。流化床干燥在奶制品加工中应用较为广泛
5、冷冻干燥
冷冻干燥是将物料预冷至-30°～-40℃，使物料中的大部分水都冻结为冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸汽而使物料脱水的过程。由于冷冻干燥在低温下进行，可避免干燥过程的热损害和氧化损害。由于水分在冻结状态下由升华而排除，在升华过程中物料被固定为一定的形状，没有水的流动。因此，香味组分仍被固定在物料中，损失较少。由此获得的产品，其形状、色、香、味和*及其它营养成分保留较好
6、其它干燥方法
对于某些特定产品，我们使用许多特定的干燥方法，膨化就是其中的一种。膨化是一种物理过程，它是由于外界环境的瞬时压差，使物质的组织结构发生的变化，原来的微小颗粒变成了蜂窝结构，因此体积增大
另外一种方法是渗透脱水，果蔬的渗透脱水是指果蔬在一定温度下，浸入一高渗透压的溶液中（糖溶液或盐溶液），除去其中部分水分的一种方法
目前，已报道的应用渗透脱水加工的果蔬品种主要有：杏子、樱桃、苹果、菠萝、草莓、梨、桃、芒果、猕猴桃、椰子、葡萄、蓝莓、豌豆、四季豆、土豆、甜薯、花菜、蘑菇及葫萝卜等。把渗透脱水与真空干燥结合起来，就可以生产出品质好、含水量适中的产品。
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太阳能干燥可能是目前应用zui古老的方法。它的应用可以追溯到古代，且一直被用作多种产品的干燥，如水果、鱼、肉、植物等。但这种传统的方法有几个缺点：要求有大面积的晒场；干燥周期长；劳动强度大；干燥速率较难控制；易受虫、蝇、鸟的污染和雨水的袭击，影响产品质量或造成霉烂变质，从而造成巨大损失。为克服传统太阳能干燥的缺点，现代太阳能干燥方法已大有改进。现代太阳能干燥常将物料放于特制的玻璃棚中，并用太阳能集热器或辅以燃料加热室，在日晒的同时还有热空气的对流，加速了物料的干燥
2、转鼓干燥
转鼓干燥的干燥器由一个或两个金属圆筒组成，圆筒两侧装有轴，圆筒水平放置，可随轴转动。在圆筒内通入蒸汽、热水或其它加热载体，故圆筒为传热壁。液状物料在圆筒外表面形成薄膜并受热而干燥。转鼓干燥必须注意使被干燥产品较好地与转鼓粘结，因此在有些情况下，有必要在产品中加入别的物质，以改变液体产品的张力或粘度。这种技术在过去应用比较广泛，但随着近年来其它热损失较小的干燥方法的诞生，它在食品干燥中的应用逐渐减少。动物胶是用转鼓干燥的产品之一
3、喷雾干燥
液态食品脱水制成粉品的过程通常可采用喷雾干燥，如各种水果汁（浆）、蛋奶制品等。喷雾干燥时液态物料可通过压力雾化器、离心雾化器或*雾化成很小的液滴（直径5～300μm），因而，单位质量的液态物料具有很大的表面积。若平均液滴直径以50μm计，则每升牛奶喷雾后为146亿个雾滴，其总面积为5400m2。喷雾干燥时，常采用温度较高的热空气，如牛奶喷雾干燥时的热空气温度可高达250℃，但由于液滴含有大量水分，在喷雾干燥中，液滴在等速干燥阶段的温度大约为50°～60℃，故非常适于一般热敏性食品的脱水。干燥产品经常要求进行造粒处理，以提高粉品在水中的速溶性。因此，喷雾干燥可与流化床结合，使降速干燥阶段主要在流化床内进行，并把液体直接转换成颗粒产品。
这种方法zui大的缺点是设备尺寸较大，而且并不是所有液态物料均可以干燥：如含油脂成分高的产品在雾化前需进行去脂处理。因此需对此方法做进一步的改进
4、流化床干燥
zui先运用流化床干燥技术的是二战期间的美国石油公司。此技术zui初用于石油的催化裂化，随后化工界人士很快就发现流化干燥是一种较通用的技术，并把它应用于多种产品的干燥。其zui重要的特点是可以形成尺寸相同的颗粒，并保持常温
流化床干燥由于热空气与被干燥颗粒物料之间的充分接触，颗粒在空气中翻动，故有很高的传热系数。流化特性取决于颗粒特性：尺寸分布、密度、形状及粘度。形成流化的热空气的特性包括密度和粘度。典型的流化床干燥器有一个锥形反应室，热空气从底部进入，通过物料层，再从顶部出去。流化床改进后添加了振动机械装置，以改善产品与热空气的接触性能。流化床干燥通常是分批式干燥，要求颗粒容易流体化，尺寸小而均匀，离散性能好。因此，像豌豆这样的小型蔬菜切片比较适合用这种方法来干燥。但是像粉末这些产品则不适合，因为它们会堵塞旋内分离器。流化床干燥在奶制品加工中应用较为广泛
5、冷冻干燥
冷冻干燥是将物料预冷至-30°～-40℃，使物料中的大部分水都冻结为冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸汽而使物料脱水的过程。由于冷冻干燥在低温下进行，可避免干燥过程的热损害和氧化损害。由于水分在冻结状态下由升华而排除，在升华过程中物料被固定为一定的形状，没有水的流动。因此，香味组分仍被固定在物料中，损失较少。由此获得的产品，其形状、色、香、味和*及其它营养成分保留较好
6、其它干燥方法
对于某些特定产品，我们使用许多特定的干燥方法，膨化就是其中的一种。膨化是一种物理过程，它是由于外界环境的瞬时压差，使物质的组织结构发生的变化，原来的微小颗粒变成了蜂窝结构，因此体积增大
另外一种方法是渗透脱水，果蔬的渗透脱水是指果蔬在一定温度下，浸入一高渗透压的溶液中（糖溶液或盐溶液），除去其中部分水分的一种方法
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