白酒工业产量及销售可观 酿酒技术、设备依旧功劳不小
近20年，江苏酒业经过内外交困、重振雄风、跨越发展等阶段，迎来了蓬勃发展的机遇期。根据相关统计数据显示，2017年全省规模以上酿酒工业企业100多家，完成工业总产值623亿元以上，主要经济指标实现又创新高，产量、销售收入与1997年同比分别增长7倍和10倍。
白酒工业产量及销售可观 酿酒技术、设备依旧功劳不小
随着市场消费不断升级，消费品类开始分化，健康化酒品开始受到越来越多的消费者青睐，大健康被认为是行业的新风口，并且有望成为酒类行业快速发展的核心驱动力。业内人士表示，在大健康产业的指引下以及健康消费理念深入人心，健康酒这个新品类的未来趋势是不言而喻的。
不过，在注重健康酒消费趋势的同时，行业人士还要着眼于酿酒技术、设备以及酒包装。据了解，江苏某酒坊的自由勾兑技术与大小瓶相结合，再对传统饮酒方式加以颠覆性革命，满足了新兴消费者求新求异的消费心理。另外，一酒企自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线投入运行，实现了酿酒全程信息化与自动化、机械化，保证了酿酒的品质与安全。
笔者了解到，近年来，随着消费市场升级和健康饮酒理念的影响，蓬勃发展的小酒市场，吸引不少老牌酒企加快布局掘金。根据相关人士分析指出，在小瓶酒这个细分市场领域，小瓶劲酒、小郎酒和江小白三个超10亿级的小瓶酒全国化产品格局已经成型。
其实。无论是健康酒的市场需求，还是小酒市场的发展，工业化生产都离不开酿酒设备，主要有蒸煮设备、发酵设备、蒸酒机、酒精回收塔、酒类检测仪器等等。相比传统酒类制作，机械化生产不仅节省大量劳力，降低用工成本，同时还避免过多的人工操作带来的二次污染，保证酒类质量安全。
*，在酿酒过程中，发酵、勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒品的必要手段。据相关人员介绍，根据物料注入发酵罐的方式不同，可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种，而连续式发酵工艺不仅提高了设备、物料的利用率，节省酒母工序的成本，同时还有利于实现自动化、机械化生产，提高酿酒生产效率。
勾调是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒，以及勾兑用水的净化处理。而勾调技术在白酒生产中起着改善酒质，稳定产品质量、提高产品档次、提高品率、创造更大的经济效益的重要作用。就像上文提到的“苏酒”采用自由勾兑技术，满足新兴消费市场的需求，在保证白酒品质的同时也能为企业带来经济效益。
俗话说，“酒香不怕巷子深”，面对竞争激烈的白酒市场，企业想要实现跨越式发展的华丽蝶变，不仅要积极迎合健康酒消费以及小酒市场的趋势，还要不断加强酿酒技术的研发，酿酒设备的应用，不断创新工艺，保证酒类产品的品质安全，才能使其有“更上一层楼”的发展。
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*，在酿酒过程中，发酵、勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒品的必要手段。据相关人员介绍，根据物料注入发酵罐的方式不同，可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种，而连续式发酵工艺不仅提高了设备、物料的利用率，节省酒母工序的成本，同时还有利于实现自动化、机械化生产，提高酿酒生产效率。
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俗话说，“酒香不怕巷子深”，面对竞争激烈的白酒市场，企业想要实现跨越式发展的华丽蝶变，不仅要积极迎合健康酒消费以及小酒市场的趋势，还要不断加强酿酒技术的研发，酿酒设备的应用，不断创新工艺，保证酒类产品的品质安全，才能使其有“更上一层楼”的发展。
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