杏子酒 - 酒精度的检验

t/xjwa 004-2021杏子酒范围本文件规定了杏子发酵酒的术语和定义、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于杏子鲜果为主要原料，添加酵母等辅料，经发酵酿造而成的杏子发酵酒。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。杏子酒以成熟的杏子为原料，在一定温度条件下，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵果酒。工艺要求原辅料应采用绿色基地等栽培的杏子，并符合附录a的规定。白砂糖应符合 gb/t 317 中优级及以上的规定。食品添加剂使用应符合 gb 2760 的要求。工艺工艺流程杏子鲜果→挑选→去核→破碎→前发酵(加入白砂糖、酵母等)→皮渣分离→澄清→贮存→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。关键工序发酵应采用自动控温系统，温度控制在15～18°c，发酵时间控制在15d左右。调配按设计配方进行调配，控制酒精度与标示值误差小于±1% vol。采用硅藻土过滤器、板框过滤器等进行过滤，除去微生物。技术要求感官要求感官要求应符合表1的规定。理化要求理化要求应合表2的规定。检验方法酒精度a(20°c)，%vol ≥ 7.0 gb/t 15038a酒精度标签标示值与实测值允许误差为±1.0%vol。gb/t 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定京都电子kem 高精度台式酒精浓度测定仪 alm-155京都电子kem 手持式数显酒精浓度测定仪 da-130n

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