董香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定
db52/t 550-2013 董香型白酒
范围
本标准规定了董香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于贵州省境内生产的董香型白酒。本标准亦适用于董香型白酒的检验与销售。
术语和定义
董香型白酒
以高粱、小麦、大米等为主要原料，采用*的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，*储存，勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。
串香蒸馏(串香工艺)
根据生产不同酒质的要求，有三种串香方法：
复蒸串香法：将蒸馏出的酒放入锅底，用香醅进行串蒸。
双醅串香法：将酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行串蒸。
双层串香法：采用双层甑柄，下层放酒醅，中间用甑柄隔开，上层放香醅进行串蒸。
产品分类
高度酒
酒精度含量＞42.0％ vol～68.0％ vol。
低度酒
酒精度含量25.0％ vol～42.0％ vol。
要求
感官要求
感官要求应分别符合表1和表2的规定。
理化要求
理化要求应分别符合表3和表4的规定。
卫生要求
应符合 gb 2757 的规定。
净含量
应符合有关定量包装商品计量管理规定。
分析方法
感官要求、理化要求的检验
按 gb/t 10345 要求执行。
酒精度/(% vol) gb/t 10345
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 gb 5009.225-2016 食品安全标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
gb 5009.225-2016 食品安全标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸/(g/l) gb/t 10345
总酯/(g/l) gb/t 10345
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
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范围
本标准规定了董香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
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术语和定义
董香型白酒
以高粱、小麦、大米等为主要原料，采用*的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，*储存，勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。
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根据生产不同酒质的要求，有三种串香方法：
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要求
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