麸曲酱香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验
db52/t 878-2014 麸曲酱香型白酒
范围
本标准规定了麸曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于贵州省境内生产的麸曲酱香型白酒和混合曲酱香型白酒。
术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。
麸曲酱香型白酒
以高粱、小麦、水等为原料，以麸曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有麸曲酱香型风格的白酒。
混合曲曲酱香型白酒
以高粱、小麦、水等为原料，以混合曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香型风格的白酒。
产品分类
高度酒
酒精度含量41～58(％vol)。
低度酒
酒精度含量30～40(％vol)。
技术要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。
理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。
卫生要求
应符合 gb 2757 的规定。
分析方法
感官要求、理化要求的检验
按 gb/t 10345 的要求执行。
酒精度/(%vol)
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 gb 5009.225-2016 食品安全标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
gb 5009.225-2016 食品安全标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/l)
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/l)
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
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本标准适用于贵州省境内生产的麸曲酱香型白酒和混合曲酱香型白酒。
术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。
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以高粱、小麦、水等为原料，以麸曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有麸曲酱香型风格的白酒。
混合曲曲酱香型白酒
以高粱、小麦、水等为原料，以混合曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香型风格的白酒。
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酒精度含量41～58(％vol)。
低度酒
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理化要求
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卫生要求
应符合 gb 2757 的规定。
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按 gb/t 10345 的要求执行。
酒精度/(%vol)
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