鸡精调味料 - *钠的测定(甲醛值法)
sb/t -2003 鸡精调味料
范围
本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所指的鸡精调味料。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
鸡精调味料 chicken essence seasoning
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
要求
主要原料和辅料
鸡肉: 应符合 gb 的规定。
味精: 应符合 gb 2720 和 gb/t 8967 或 qb/t 1500 的规定。
食用盐: 应符合 gb 5461 的规定。
食品添加剂: 应选用 gb 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
外观和感官特性
色泽: 具有原、辅料混合加工后*的色泽。
香气: 鸡香味纯正，无不良气味。
滋味: 具有鸡的鲜美滋味，口惑和顺，无不良滋味。
形态: 可为粉状、小颗粒状或块状。
理化指标
理化指标应符合表1的规定。
试验方法
理化指标测定
*钠的测定(甲醛值法)
原理、试剂
同 gb/t 5009.39-2003 中的4.2.1.1~4.2.1.2。
仪器
酸度计。
磁力搅拌器。
25ml碱式滴定管。
分析步骤
准确称取均匀样品3g~4g，用适量水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00ml，置于200ml的烧杯中，加60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)滴定至酸度计指示ph8.2。
加入10.0ml*，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)继续滴定至ph9.6，记下加入*后消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)的毫升数。
同时，取70ml水，先用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)调节至ph为8.2，再加入10.0ml*，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)滴定至ph9.6，做试剂空白试验。
计算
样品中*纳的含量应按式(1)计算:
式中:
x1 一一样品中*钠的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克(g/100g)；
v1 一一测定用样品稀释液加入*后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v0 一一试剂空白试验加入*后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c1 一一氢氧化钠标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.187 一一与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的含1分子结晶水*钠的质量，单位为克(g)；
m1一一样品的质量，单位为克(g)；
v2 一一样品稀释液取用量，单位为毫升(ml)。
计算结果保留三位有效数字。
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要求
主要原料和辅料
鸡肉: 应符合 gb 的规定。
味精: 应符合 gb 2720 和 gb/t 8967 或 qb/t 1500 的规定。
食用盐: 应符合 gb 5461 的规定。
食品添加剂: 应选用 gb 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
外观和感官特性
色泽: 具有原、辅料混合加工后*的色泽。
香气: 鸡香味纯正，无不良气味。
滋味: 具有鸡的鲜美滋味，口惑和顺，无不良滋味。
形态: 可为粉状、小颗粒状或块状。
理化指标
理化指标应符合表1的规定。
试验方法
理化指标测定
*钠的测定(甲醛值法)
原理、试剂
同 gb/t 5009.39-2003 中的4.2.1.1~4.2.1.2。
仪器
酸度计。
磁力搅拌器。
25ml碱式滴定管。
分析步骤
准确称取均匀样品3g~4g，用适量水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00ml，置于200ml的烧杯中，加60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)滴定至酸度计指示ph8.2。
加入10.0ml*，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)继续滴定至ph9.6，记下加入*后消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)的毫升数。
同时，取70ml水，先用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)调节至ph为8.2，再加入10.0ml*，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)滴定至ph9.6，做试剂空白试验。
计算
样品中*纳的含量应按式(1)计算:
式中:
x1 一一样品中*钠的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克(g/100g)；
v1 一一测定用样品稀释液加入*后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v0 一一试剂空白试验加入*后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c1 一一氢氧化钠标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升(mol/l)；
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m1一一样品的质量，单位为克(g)；
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