空气如何让蛋糕蓬松柔软有弹性
目的
蛋糕制作过程中需要将蛋打发后混和材料形成面糊，而打发本身是一个包裹空气的手段，包裹空气可以让蛋糕体呈现蓬松柔软的口感。而我们藉由仪器可客观评估外观特性，来比较三种不同蛋糕产品的孔隙特征，判断口感与细致度。
实验方法
将三种不同的蛋糕（戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕）切成1英寸高度，并以c-cell孔隙成像分析仪测试其孔隙特征
测试照片
测试图形
试验结果
实验结论
戚风蛋糕以打发蛋白为主体，由于蛋白中不含脂质，打发容易且泡沫细致，以此烤制的蛋糕绵密细致且蛋糕体蓬松柔软，从结果中可以看到戚风蛋糕孔隙最小且较无大孔隙；海绵蛋糕以全蛋打发，将空气灌入膨胀后混和面粉，并在烤制中膨胀，气孔均匀，不易回缩，从结果中可以看到蛋糕孔隙分布均匀大小孔隙兼备，有比较好的承重性；磅蛋糕吃起来质地扎实、较缺乏弹性，充满浓郁的奶香，总体来说孔隙介于戚风与海绵蛋糕之间，且颜色较暗。
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