彩色豆腐的做法
豆腐制作的几道过程:
将浸泡好的黄豆由高速分离电磨加工，排出豆渣，产生的豆浆经过蒸汽加热
达到去腥、均质煮浆，及添加辅助原料消泡、乳化、凝固、成型处理便可产生出营养丰富的豆制品。
豆腐制作的方法:
彩色豆腐与传统豆腐一样，，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，
形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色
豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。2、菜汁的ph值小于6时，彩色豆腐凝固不*，产品质地过于软嫩松散。可以用ph滤纸来测量或ph测量器（市场可以买的）测到菜汁的ph值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的ph值调整在6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。其实所谓彩色豆腐关键就是把菜汁或者番茄汁或者其他水果汁蔬菜汁的ph值调整在6.0—6.5之间。
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