花生酱-酸价和过氧化值的测定
qb/t 1733.4-2015 花生酱
范围
本部分规定了花生酱的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于花生酱。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
花生酱 peanut butter
以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱红衣、分选、研磨等工序，添加或不添加辅料制成的产品。
分类
纯花生酱
不加入任何其他添加物的花生酱。
稳定型花生酱
加入稳定剂等食品添加剂，添加或不添加其他原辅料生产的花生酱。
复合型花生酱
以纯花生酱(纯花生酱的含量不低于终产品总量的50%)为主要原料，加入其他酱料(如: 巧克力、芝麻酱等)混合而成的花生酱。
要求
原料
花生仁
应符合 gb/t 1532 的规定。
其他原辅料
应符合相关标准的要求。
感官
产品的感官应符合表1的要求。
理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。
微生物指标
产品的微生物指标应符合 gb 19300 的规定。
污染物*
产品的污染物指标应符合 gb 2762 中坚果及籽类的规定。
真菌毒素*
产品的真菌毒素指标应符合 gb 2761 中坚果及籽类的规定。
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合 gb 2760 的规定。
净含量
应符合同家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过担的卫生要求应符合 gb 14881 的规定。
试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存
应符合 qb/t 1733.1 的规定。
qb/t 1733.1-2015 花生制品通用技术条件
酸价(以脂肪计)(koh)/(mg/g) ≤ 3.0
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)(g/100g) ≤ 0.25
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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下列术语和定义适用于本文件。
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以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱红衣、分选、研磨等工序，添加或不添加辅料制成的产品。
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纯花生酱
不加入任何其他添加物的花生酱。
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加入稳定剂等食品添加剂，添加或不添加其他原辅料生产的花生酱。
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要求
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应符合 gb/t 1532 的规定。
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应符合相关标准的要求。
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理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。
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产品的微生物指标应符合 gb 19300 的规定。
污染物*
产品的污染物指标应符合 gb 2762 中坚果及籽类的规定。
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产品的真菌毒素指标应符合 gb 2761 中坚果及籽类的规定。
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产品中食品添加剂的使用应符合 gb 2760 的规定。
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应符合同家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过担的卫生要求应符合 gb 14881 的规定。
试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存
应符合 qb/t 1733.1 的规定。
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酸价(以脂肪计)(koh)/(mg/g) ≤ 3.0
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