郫县鱼调料 - 氨基酸态氮、酸价、过氧化值的检验

t/pgia 05-2020 郫县鱼调料范围本标准规定了郫县鱼调料的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于郫县鱼调料。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。郫县鱼调料以调料包为主，添加或不添加腌料包、干料包、油料包等其他料包，经包装而成的用于鱼类烹调的调料。调料包以郫县豆瓣为原料，以食用植物油、辣椒等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食用盐、香辛料、酱腌菜等其他辅料、食品添加剂，经原料预处理、调配、炒制或不炒制、包装、灭菌或不灭菌等工艺制成的用于烹调的料包。腌料包以淀粉、食用盐、胡椒粉等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经原料预处理、调配、包装、灭菌或不灭菌等工艺制成的用于腌制的料包。干料包以辣椒、花椒等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经原料预处理、调配、包装、灭菌或不灭菌等工艺制成的用于烹调的料包。油料包以食用植物油为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经原料预处理、调配、包装、灭菌或不灭菌等工艺制成的用于烹调的料包。技术要求原辅料要求郫县豆瓣应符合 gb/t 20560 的规定。食用植物油应符合 gb 2716 的规定。辣椒应符合 gb/t 30382 的规定。花椒应符合 gb/t 30391 的规定。淀粉应符合 gb 31637 的规定。酱腌菜应符合 gb 2714 的规定。食用盐应符合 gb 2721 的规定。香辛料应符合 gb/t 15691 及有关产品标准的规定。其他辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。生产用水应符合 gb 5749 的规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g) gb 5009.235gb 5009.235-2016 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定酸价(以脂肪计)(koh)/(mg/g) gb 5009.229gb 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) gb 5009.227gb 5009.227-2016 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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