购买冷冻生鲜时要细看冷冻生鲜的状态,因此。那些已经结成“冰砖”陈年鱼块、虾仁,不要购买。挑选的时候,可以直接拿放在冷柜下部的产品,因为那里的温度比较稳定。
依照包装上的说明,速冻食品保质期。一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义:只要出厂后一直保存在 18 ℃ ,那 3 个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保管在-18℃ ,那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为,冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味却在慢慢变化,脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。因此,-18℃条件下有3个月的保管期,绝不意味着它真能保质。
超市冰柜往往是关闭的人们翻来翻去,实际上。温度不可能保持-18℃ 。回家后,家中冰箱的冷冻室,甚至只有-8℃左右。研究标明,食物在-1℃~-8℃ 之间存放时,很多维生素的损失比在0℃~-4 ℃ 之间还要快。
大家购买时要看看袋子上打印的出厂日期,所以。尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品,如饺子、汤圆等,越要注意新鲜度。
其次详细观察商品状态:
质地是均匀的每一块之间是松散的包装内没有冰块和冰晶。温度忽高忽低的状态下贮存一段时间,新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品。就会有水分的转移和大冰晶的形成,里面的商品可能发生粘连,出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低,口感风味将大打折扣。如果继续存放下去,饺子、馄饨等还可能出现外表开裂的现象,含脂肪的内部馅料接触氧气,可能发生明显的氧化变味。
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