酱油卫生标准的分析方法-氨基酸态氮和总酸的测定
gb/t 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
范围
本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。
本标准中氨基酸态氮第二法检出限为0.070μg/ml，线性范围0~10μg/ml。
感官检查
取2ml试样于25ml具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察色泽、澄明度，应不浑浊，无沉淀物。
取30ml试样于50ml烧杯中，观察应无霉昧，无霉花浮膜。
用玻璃棒搅拌烧杯中试样后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味。
理化检验
氨基酸态氮
法 甲醛值法
原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
试剂
甲醛(36%): 应不含有聚合物。
氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.050mol/l]。
仪器
酸度计。
磁力搅拌器。
10ml微量滴定管。
分析步骤
吸取5.0ml试样，置于100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0ml，置于200ml烧杯中，加60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=0.050mol/ l]滴定至酸度计指示ph8.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)的毫升数，可计算总酸含量。
加入10.0ml*，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)继续滴定至ph9.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05 mol/l)的毫升数。
同时取80ml水，先用氢氧化钠溶液(0.05mol/l)调节至ph为8.2，再加入10.0ml*，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)滴定至ph9.2，同时做试剂空白试验。
结果计算
试样中氨基酸态氮的含量按式(1)进行计算。
式中:
x 一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百毫升(g/100ml)；
v1一一测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2一一试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v3一一试样稀释液取用量，单位为毫升(ml)；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.014一一与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的氮的质量，单位为克(g)。
计算结果保留两位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的10%。
本标准的氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定
总酸
原理
酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以乳酸表示。
试剂
氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.050mol/l]。
仪器
同上。
分析步骤
按上面的分析步骤操作，量取80ml水，同时做试剂空白试验。
结果计算
试样中总酸的含量(以乳酸计)按式(4)进行计算。
式中:
x 一一试样中总酸的含量(以乳酸汁)，单位为克每百毫升(g/100ml)；
v1一一测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2一一试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v3一一试样稀释液取用量，单位为毫升(ml)；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.090一一与1.00ml氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的乳酸的质量，单位为克(g)。
计算结果保留三位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的10%。
京都电子kem 自动电位滴定仪at-710s
大型导热油电加热器简介
法国CA6521接地电阻仪的技术参数
《打标机厂家：制酒行业受激光打标机的影响》
30人生活污水处理设备
生物实验室污水处理装置/厂家
酱油卫生标准的分析方法-氨基酸态氮和总酸的测定
无菌间使用要求
人工血管顺应性测试仪 动态顺应性测法 来看山东赛锐特！
机场围界钢筋网安全设施
批发岩棉板厂家价格便宜
企业选择微波干燥设备有哪些常见误区及如何正确选择
德国威仕容积式双向齿轮流量计技术指标
如何选购封膜仪
数控机床多采用直流主轴驱动系统分析
手持pH计：BM96-PHB-4
SAMES Meylan FranceJ2FENV358密封圈
复合橡塑保温板施工须知
气动增压泵（气压增压泵、气源增压泵）的四大特点
Mankenberg曼肯贝格溢流阀的修理介绍
野外QF095B2A便携式COD测定仪
范围
本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。
本标准中氨基酸态氮第二法检出限为0.070μg/ml，线性范围0~10μg/ml。
感官检查
取2ml试样于25ml具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察色泽、澄明度，应不浑浊，无沉淀物。
取30ml试样于50ml烧杯中，观察应无霉昧，无霉花浮膜。
用玻璃棒搅拌烧杯中试样后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味。
理化检验
氨基酸态氮
法 甲醛值法
原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
试剂
甲醛(36%): 应不含有聚合物。
氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.050mol/l]。
仪器
酸度计。
磁力搅拌器。
10ml微量滴定管。
分析步骤
吸取5.0ml试样，置于100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0ml，置于200ml烧杯中，加60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=0.050mol/ l]滴定至酸度计指示ph8.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)的毫升数，可计算总酸含量。
加入10.0ml*，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)继续滴定至ph9.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05 mol/l)的毫升数。
同时取80ml水，先用氢氧化钠溶液(0.05mol/l)调节至ph为8.2，再加入10.0ml*，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/l)滴定至ph9.2，同时做试剂空白试验。
结果计算
试样中氨基酸态氮的含量按式(1)进行计算。
式中:
x 一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百毫升(g/100ml)；
v1一一测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2一一试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v3一一试样稀释液取用量，单位为毫升(ml)；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.014一一与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的氮的质量，单位为克(g)。
计算结果保留两位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的10%。
本标准的氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定
总酸
原理
酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以乳酸表示。
试剂
氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.050mol/l]。
仪器
同上。
分析步骤
按上面的分析步骤操作，量取80ml水，同时做试剂空白试验。
结果计算
试样中总酸的含量(以乳酸计)按式(4)进行计算。
式中:
x 一一试样中总酸的含量(以乳酸汁)，单位为克每百毫升(g/100ml)；
v1一一测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2一一试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v3一一试样稀释液取用量，单位为毫升(ml)；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.090一一与1.00ml氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的乳酸的质量，单位为克(g)。
计算结果保留三位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的10%。
京都电子kem 自动电位滴定仪at-710s
大型导热油电加热器简介
法国CA6521接地电阻仪的技术参数
《打标机厂家：制酒行业受激光打标机的影响》
30人生活污水处理设备
生物实验室污水处理装置/厂家
酱油卫生标准的分析方法-氨基酸态氮和总酸的测定
无菌间使用要求
人工血管顺应性测试仪 动态顺应性测法 来看山东赛锐特！
机场围界钢筋网安全设施
批发岩棉板厂家价格便宜
企业选择微波干燥设备有哪些常见误区及如何正确选择
德国威仕容积式双向齿轮流量计技术指标
如何选购封膜仪
数控机床多采用直流主轴驱动系统分析
手持pH计：BM96-PHB-4
SAMES Meylan FranceJ2FENV358密封圈
复合橡塑保温板施工须知
气动增压泵（气压增压泵、气源增压泵）的四大特点
Mankenberg曼肯贝格溢流阀的修理介绍
野外QF095B2A便携式COD测定仪